1¿Qué es el hierro hem y no-hem?
El hierro hem es el hierro que viene en la hemoglobina. Este está presente sólo en la carne de pollo, cerdo, res, etc. El hierro no hem se encuentra en todos los alimentos, animales y vegetales.
2¿Es cierto que el hierro no-hem no se absorbe tan bien como el hierro hem?
Sí, pero esto no es necesariamente malo ya que un alto consumo de hierro, particularmente el hierro hem, ha sido asociado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes y algunos tipos de cáncer.
Por otro lado, el hecho de que el hierro en las plantas no se absorba tan bien, no significa que tendrás niveles bajos de hierro que pueda conducir a una anemia por seguir una alimentación basada en plantas. El cuerpo humano tiene un mecanismo de detección de niveles de hierro y actúa en respuesta a esto, por ejemplo, si hay niveles bajos de hierro, la absorción del hierro no hem aumentará considerablemente. De cualquier manera se recomienda consumir alimentos ricos en hierro como verduras de hoja verde y cereales y acompañarlos con una fuente de vitamina C como el jugo de naranja.