Tepache

Procedimiento:

1. Preparación: Lava perfectamente la piña antes de pelarla. Corta las cáscaras y el corazón y colócalos en una jarra o recipiente grande (preferentemente de vidrio, evita el metal).
2. Mezcla: Agrega el piloncillo y los 2 litros de agua (también la canela y los clavos de olor si decidiste usarlos). Remueve un poco hasta que los ingredientes se integren.
3. Fermentación: Cubre la boca del recipiente con una tela limpia, servilleta o manta de cielo y sujétala con una liga. Esto permite que la mezcla respire y evita que entren insectos. Déjalo reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro.
4. Reposo: Deja fermentar de 24 a 48 horas (o hasta 3-4 días dependiendo de qué tan ácido te guste). Mueve la mezcla una vez al día y retira con una cuchara la espuma blanca que se forma en la superficie.
5. Colado y enfriado: Una vez listo, cuela el líquido para retirar las cáscaras y especias. Pásalo a una botella o jarra y refrigéralo para detener la fermentación. 
6. Servir: Sírvelo bien frío, con muchos hielos y un poco de agua si sientes que está muy concentrado.