Tips para sustituir ingredientes de origen animal
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¿Has tenido dificultad para sustituir algún ingrediente de origen animal? ¿Te has quedado sin creatividad? Te compartimos algunas ideas muy fáciles de implementar.
Para sustituir productos cárnicos puedes apoyarte en semillas, leguminosas, hongos, algas y otros vegetales.
| Producto cárnico | Opción vegetal |
| Carne molida | Lentejas; champiñones con zanahoria picada; nueces y almendras trituradas; garbanzos ligeramente machados; trigo germinado o cocido |
| Carne deshebrada | Setas o jamaica en tiras sazonada con ajo y cebolla |
| Hamburguesas | Hongo portobello asado; paté de garbanzos, de lentejas, de frijol negro o de vegetales con avena |
| Albóndigas | Garbanzos con papa al estilo falafel |
| Embutidos | Seitán; tempeh; paté de garbanzo o de papa con frijoles; busca recetas en la web |
| Chorizo | Guiso de semillas o de champiñones adobados estilo chorizo |
| Pollo | Setas u hongo portobello en tiras sazonadas con cebolla y jitomate |
| Atún | Garbanzos machacados |
| Mariscos | En combinación con algas: palmito, setas, coco |
En el mercado puedes encontrar diferentes marcas de productos que ofrecen proteína vegetal en forma de salchicha, de bistec, de hamburguesa, etc., lo común es que sean preparados a base de soya y trigo, bajos en grasa (sin colesterol) y aptos para una alimentación basada en plantas. De consumirlos, observa las calorías que ingieres en cada comida.
Con el tiempo, dejarás de buscar o preferir alimentos de origen animal, pero paso a paso, observarás que lo más complicado de reducir (o eliminar) son los lácteos.
Aquí opciones vegetales para reemplazarlos:
| Producto lácteo | Opción vegetal |
| Leche | Bebida de almendra, nuez, cáñamo, avena, amaranto, arroz, alpiste |
| Queso parmesano | Levadura nutricional, almendra triturada |
| Queso manchego | Preparado de papa o de garbanzo con algún espesante (fécula de maíz, tapioca, agar agar); existen diferentes recetas en la web |
| Crema | Mezcla de almendras, limón y algún espesante; mezcla de semillas de girasol, sal, pimienta y ajo en polvo |
| Mayonesa | Puré de aguacate; una mezcla de bebida de almendra con limón, aceite de oliva, sal y cúrcuma |
| Mantequilla | Aceite de coco |
En el mercado podrás encontrar sustituos a dichos productos lácteos, pero ten cuidado con lo siguiente: en el caso de las lechadas en polvo, observa que no contengan sólidos de leche; en el caso de las lechadas comerciales, cuida que no contenga exceso de azúcar añadida; y en el caso de la crema, vigila el tipo de aceite con que es elaborada, no todas las grasas son deseables.
Otros productos de origen animal fáciles de sustituir por una opción vegetal son:
| Producto | Opción vegetal |
| Grenetina | Agar agar, fécula de tapioca |
| Miel de abeja | Jarabe de agave o de maple |
| Huevo | Para hornear: puré de plátano o de manzana, semillas de chia o linaza remojadas. Como platillo: tofu con una pizca de cúrcuma |
¿Conoces otro sustituto vegetal que nos compartas?
