Sopa minestrone

La sopa minestrone es un platillo que regularmente se prepara sin carne o ingredientes de origen animal. Te compartimos esta receta que contiene un extra de proteína vegetal.

Ingredientes

• Aceite de aguacate, coco, uva u oliva.
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 ajo finamente picado
• 3 jitomates en cubos
• 1 cucharada de hierbas finas
• 1 zanahoria finamente picada
• 1 rama de apio finamente picado
• 3 tazas de agua
• 1/2 taza de frijoles cocidos
• 1/2 taza de frijoles cocidos y machados
• 1 taza de quinoa cocida
• 5 hojas de kale (col risada) picadas
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla, agrega el aceite de aguacate, y una vez caliente, agrega la cebolla y el ajo finamente picados. Sofríe entre uno o dos minutos.
2. Agregar el jitomate en cubos, una vez que hayan suavizado, machácalos un poco con la misma cuchara para que suelten su jugo.
3. Agrega las finas hierbas y la sal al gusto.
4. Agrega la zanahoria picada, el apio y deja cocinar por 3-5 minutos.
5. Agrega 3 tazas de agua y espera hasta que hierva.  Entonces, agrega los frijoles machacados, los frijoles cocidos y la quinoa.
6. Incorpora el kale picado.
7. Apagar el fuego y dejar reposar hasta que las hojas se hayan suavizado.  

¡A disfrutar!